Rostbiff med Delta-T 

Detta recept är i första hand till CPE och KPE ugnar, då de är utrustade med Delta-T funktionen, som ger extra mört och saftigt stekresultat.

Har du en C eller K ugn, kan du bryna rostbiffen i ugnen eller på en stekpanna och sedan välja Kombi 1 på 75°C, tills biffen har nått en kärntemperatur på 57°C.

CPE och KPE ugnar

Ugnen förvärms till 240°C i 2 minuter.

Rostbiffen läggs på galler och fördelas jämnt i ugnen från mitten och ut.

Kärntemperaturnålen placeras i mitten av köttet.

Köttet bryns på Varmluft vid 210°C i 8 minuter med öppet spjäll.

Ugnen kyls ned till 45°C, och därefter väljs Återuppvärmning (Cook & Regen).

Kärntemperaturnålen inställs på Delta-T med en kärntemperatur på 57°C. Fläkthastigheten minskas till 30%.

Kockens tips

Om du lägger alla steg som ett program, säkrar du, att resultatet blir det samma varje gång du steker rostbiff. Programmet ser ut så här:

• Förvärmning 240°C, 2 minuter
• Stop – fyll ugnen med produkter
• Varmluft 210°C, 8 minuter, öppet spjäll
• Nedkylning 45°C
• Återuppvärmning, Delta-T 57°C, 30% fläkthastighet

Fyll ugnen snabbt, så mister ugnen mindre värme, och når snabbare tillbaka till stektemperaturen.