Roastbeef tilberedt på Delta-T

Denne opskrift er primært til CPE og KPE ovne, da disse ovne er udstyret med Delta-T funktionen, som sikrer ekstra møre og saftige stegeresultater.

Har du en C eller K ovn, kan du dog brune roastbeef i ovnen eller på en pande og derefter vælge Combi 1 på 75°C, til stegen har en kernetemperatur på 57°C.

CPE og KPE ovne
Ovnen forvarmes til 240°C i 2 minutter.
Roastbeef lægges på riste og fordeles jævnt i ovnen fra midten og ud.
Stegespyddet placeres i midten af kødet.
Kødet brunes på Varmluft ved 210°C i 8 minutter med åbent spjæld.
Ovnen køles ned til 45°C. Derefter vælges Genopvarmning (Cook & Regen).
Stegespyddet indstilles på Delta-T med en kernetemperatur på 57°C. Blæserhastigheden reduceres til 30%.

Kokkens tip
Hvis du lægger alle trin ind som et program, sikrer du, at resultatet bliver det samme, hver gang du steger roastbeef.

Programmets vil se således ud:

• Forvarmning 240°C, 2 minutter
• Stop - fyld ovnen med roastbeef
• Varmluft 210°C, 8 minutter, åbent spjæld
• Nedkøling 45°C
• Genopvarmning, Delta-T kernetemperatur 57°C, 30% blæserhastighed

Sørg for at fylde ovnen hurtigt, så mister ovnen mindre varme, og når derfor hurtigere tilbage til stegetemperaturen.